Timbre : 2017 Petit épeautre

En savoir plus sur Wikipédia : Engrain

Petit épeautre ou "engrain" (Triticum monococcum) : c'est une plante de la famille des Poaceae, première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnier. L'engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %) et est panifiable mais lève peu. Le croisement "spontané" en situation de culture de l'engrain et d’Aegilops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur en gluten : il s'agit en l'occurrence d'une grande partie des blés cultivés actuels. L'engrain est un blé très ancien, vieux de près de 12.000 ans. Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette variété est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité. Il est particulièrement conseillé pour les sportifs. Les "Maîtres de mon Moulin", meulent exclusivement le petit épeautre, produit par les membres du Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels, dont la lysine, souvent absente des céréales.