Timbre : 2019 Turbot (Scophthalmus maximus)

Turbot (Scophthalmus maximus) : est une espèce de poissons plats senestres, de la famille des Scophthalmidae (poissons pleuronectiformes, ou aux côté

s dissemblables). Le turbo vit de la Norvège et l'Islande jusqu'au Maroc ainsi qu'en mer Méditerranée et en mer Noire. Caractéristiques : c'est un poisson plat gaucher, c'est-à-dire qu'il repose sur sa face droite. La face supérieure est recouverte de tubercules osseux (des écailles transformées) épars, ce qui le distingue de la barbue. Il adapte la couleur de sa peau à celle du fond marin dans lequel il vit. Certains turbot ont des dos jaune clair, d'autres gris, brun, presque noir mais toujours parsemés de taches foncées qui reproduisent celles des graviers ou des coquillages. L'autre face est d'un blanc crème, sans pigmentation. Il pèse en moyenne 6 kg (jusqu'à 25 kg), pour une taille allant de 50 cm à 1 m, et il peut vivre jusqu'à 25 ans. En élevage, il pèse entre 500 g et 2 kg, la provenance française est la garantie d'une meilleure qualité, grâce au cahier des charges du Label Rouge, très rigoureux. La finesse de sa chair lui a valu le qualificatif de "Prince des mers". Il est pêché en mer ou en élevage. Sa grande taille et sa forme en losange nécessitent l'utilisation d'un récipient de cuisson adapté, la "turbotière". La reproduction : la période de frai a lieu d'avril à août et chaque ponte donne de 5 à 15 millions d'oeufs de 1 mm.

En savoir plus sur Wikipédia : Turbot commun