Timbre : 2022 FLEURS ET DOUCEURS

Le monde des saveurs : les origines de la confiserie se confondent avec les débuts de la pharmacie. Pâtes, gelées ou pastilles sucrées à base de fleurs, de plantes et de miel étaient autant de remèdes utilisés par les médecins tels qu'Hippocrate de Cos (v.455 - 377 av.J.-C. médecin et philosophe grec) et Claude Galien (v.129-v.201, médecin et écrivain grec). Autour de l’an mille apparaissent les bonbons fondants en sucre pétri, les fruits confits, les confitures et les marmelades. Certaines de ces confiseries sont parfumées à l’aide de rose, violette, lavande, fleur d’oranger, fraîches ou séchées, ou sous la forme d’eaux ou d’huiles parfumées et même des fleurs macérées dans le miel. Vendu par les apothicaires, le sucre entre dans la composition de remèdes à base de fruits, d’épices et de fleurs. Le sucre est réservé à la noblesse, avec les pâtes de fruits et les confitures. Ce sont également les épices et fruits secs cuits dans une couche de sucre. L’insertion de fleurs est également fréquente dans ces douceurs, notamment la rose et la violette. Au XVIIe siècle, le sucre se démocratise grâce aux plantations du Nouveau Monde. Les confiseries sont appréciées pour leur goût et non plus pour leur rôle thérapeutique. Les ouvrages proposant des recettes se multiplient donnant lieu à de grandes compositions en sucre filé, en candi ou en pastillage. Les marmelades de roses muscades, les pâtes moelleuses à la violette ou les œillets croquants remportent un grand succès. Lorsqu’elles ne sont pas dégustées à table, les confiseries sont conservées à portée de main dans des petits drageoirs de poche. Les friandises aux fleurs cristallisées suscitent un regain d’intérêt (confiserie Florian dans les Alpes de Hte-Provence).