Timbre : 2022 Cacaoyer

Le cacaoyer et les carrés de chocolat : le cacaoyer (Theobroma cacao - appelé cacao ou cacaotier) est un petit arbre à feuilles persistantes du genre Theobroma (la "Nourriture des Dieux") de la famille des Sterculiacées (classification classique) ou des Malvacées (classification phylogénétique). Il produit des fèves comestibles aux saveurs différentes suivant les variétés de cacaoyer, à partir desquelles est fabriqué le cacao, le produit de base du chocolat. Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées et torréfiées produites par le cacaoyer. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. Le chocolat (terme d'origine mésoaméricaine), est un aliment plus ou moins sucré produit à partir des fèves de cacao. La pâte de cacao liquide dont est extraite la matière grasse, est appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; auxquels sont ajoutées éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée d'origine aztèque) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle. Au XVIe siècle il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, crèmes glacées, tartes, boissons, etc… Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités. De nombreux chocolatiers présentent leur talent en réalisant des sculptures. La réalisation de la plus belle sculpture (pièce en chocolat) est à la base de tout concours. La chocolaterie est une des disciplines du concours du "Meilleur ouvrier de France".

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