Timbre : 2022 Cocotier

Le cocotier et la boule Coco : le cocotier (Cocos nucifera) est une espèce de palmiers de la famille des Arecaceae, il n'est pas un arbre mais une plante monocotylédone. Son fruit est la noix de coco : ce gros fruit ovale et dur, vert clair ou orange, tirant sur le brun à maturité, mesure entre 10 et 40 cm de long et entre 10 et 16 cm de large, pèse jusqu'à 1,5 kg et apparaît sur une spathe (grande bractée membraneuse ou foliacée) entre les longues feuilles pennées ; sa graine a une enveloppe brune, fibreuse ; sa chair blanche (albumen) fraîche ou séchée (coprah) est comestible, ainsi que l'eau de coco (jus) et l'embryon. La noix de coco est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, cuivre et zinc, ce qui lui procure une excellente valeur nutritive. Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme boisson rafraichissante. Mûre, l'amande de noix de coco est comestible et sert d'ingrédient à de nombreuses recettes de cuisine tropicale en raison de son parfum caractéristique. Le germe de la noix de coco qui se développe en occupant l'espace laissé par l'eau de coco, est également comestible. Il prend une forme ronde recouverte d'une fine couche de couleur jaune. L'intérieur est composé d'une chair fibreuse blanchâtre au goût sucré et imprégnée d'eau de coco. Une fois bien séchée, la pulpe se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue au chocolat, râpée elle s'utilise dans les sauces. Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquemment dans les desserts comme les biscuits, les glaces, les cakes, les quatre-quarts et pour la décoration des gâteaux. De la noix de coco en poudre ou copeaux est commercialisée, elle est utilisée dans la confection de pâtisserie et confiserie. L'eau de coco est une boisson rafraichissante, mais elle entre également dans la fabrication de vinaigres. Fermentée, elle forme une gélatine translucide nommée nata de coco.

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