Timbre : 2024 L'opéra

L’opéra : de Cyriaque Gavillon ( pâtissier de la Maison Dalloyau (1682). Un goût en soi, l’opéra (chocolat et café) fait partie des grands classiques de la pâtisserie française et chaque pâtissier en a son interprétation, de la plus traditionnelle à la plus sophistiquée. Trois couches d’un biscuit joconde léger, deux de crème au beurre au café et une de ganache chocolat, le tout recouvert d’un glaçage chocolat. Inchangée depuis sa création, l’Opéra de la Maison Dalloyau est un modèle du genre, avec une texture à la fois dense et moelleuse, un goût reconnaissable entre mille où les notes du café se déploient avec justesse au côté du chocolat. Un nom en hommage aux petits rats de l’Opéra.