Timbre : 2024 Le mille-feuilles

Le mille-feuille : il aurait été créé par François Pierre de La Varenne (1618-1678, chef cuisinier et auteur du "Cuisinier françois" en 1651). Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, dit Antonin Carême (1783-1833,chef cuisinier, pâtissier, auteur culinaire, confiseur). Sans cesse retravaillée, on doit la première véritable recette à Rouget en 1806. Un temps oubliée, elle revient au premier plan grâce au pâtissier Sergent à Paris. Trois plaques de feuilletage séparées par de la crème pâtissière (vanillé, au rhum ou au kirsh) composent le millefeuille devenu un dessert incontournable avec son glaçage blanc marbré de chocolat mythique. Son nom fait référence au nombre de feuillets (plus de 1 000) qui en composent le feuilletage. Traditionnellement, il se réalise en six pliages de 3 successifs d'une détrempe (pâton de farine, eau et sel) dans laquelle on insère une plaque de beurre. Aujourd’hui, le millefeuille se revisite beaucoup garni de fruits, d’amandes effilées, de confiture ou de chocolat. La crème mousseline, ou diplomate, ou même chantilly remplacent parfois la crème pâtissière souvent jugée plus lourde. Il peut être rond et avec seulement 2 plaques de feuilletages, c'est alors un Tom Pouce.